Diccionario de las Burbujas

Pasteurización: tratamiento térmico (cuyo nombre proviene de L. Pasteur, quien estudió este fenómeno el siglo pasado) que permite inactivar microorganismos presentes en el vino a través del calentamiento del mismo antes o después de ser embotellado

Perlage: se refiere a la “fuente” de burbujas de anhídrido carbónico que se forma en la copa llena de espumante. La calidad del vino espumante se mide por la continuidad y finura de las burbujas.

Persistencia: duración de la sensación gustativa-olfativa producida por un vino. Generalmente los vinos de buena persistencia son los vinos de mejor calidad.

Polinización: acto a través del cual el polen entra en el órgano sexual femenino de las flores para fecundarlo.

Presa di spuma: se refiere a la fase del proceso de producción de los vinos espumantes en la que el vino fermentado en recipiente cerrado (autoclave o botella) se enriquece de anhídrido carbónico. Este proceso dura aproximadamente de uno a tres meses para los vinos espumantes y de una a dos semanas para los vinos frizzanti o de aguja.

Pupitres: particulares estanterías agujeradas en los que vienen colocadas las botellas para efectuar el proceso de removido durante el método clásico. En esta fase las botellas se colocan en las aberturas de los hoyos, aumentado progresivamente la inclinación.

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