Prise de Mousse et Mise en Bouteille

À la différence des vins mousseux obtenus avec la méthode classique (méthode champenoise) et la méthode Charmat qui opèrent une double fermentation, les Cantine Maschio adoptent une seule fermentation, afin de maintenir au maximum la fraîcheur, l’arôme et le fruité naturel du moût de raisin.

Le résultat est un vin avec une très faible teneur en sulfites, plus léger et plus agréable à boire.

Comment arrive-t-on à obtenir des vins si uniques?

Tout commence à partir du moût, qui est obtenu par extraction douce des grains de raisin. Seul le moût de la première pression est recueilli, la « fleur de moût », un peu comme cela se passe pour l’huile d’olive extra-vierge.

La fleur de moût requiert une attention particulière : il s’agit d’un jus de raisin authentique, donc d’un produit naturel, frais et très délicat. Il ne doit pas entrer en contact avec l’oxygène parce que les sucres s’oxyderaient et de précieux composants aromatiques seraient alors perdus.

Il est ainsi laissé à décanter pendant 12 heures à température contrôlée de 2°C ; une levure pure, provenant de la zone de Conegliano, est ensuite ajoutée, elle provoquera la fermentation alcoolique.

La prise de mousse a lieu en cuve sous pression prend environ 4 semaines. Après la stabilisation à froid, le vin est mis en bouteille et il est prêt à être dégusté.

Imbottigliamento vino

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