Dictionnaire des Bulles

Dégorgement: opération qui élimine les dépôts dans le traitement du vin mousseux méthode classique ; sa date, si elle est indiquée sur l’étiquette, est révélatrice de la « vie » du vin mousseux parce qu’à partir de ce stade, la qualité tend à diminuer avec le temps.

Dioxyde de carbone: gaz qui se produit naturellement dans le processus de fermentation en augmentant la pression du vin dans lequel il se dissout finement pendant la prise de mousse.

DOP (en Italie également DOCG ou DOC): appellation d’origine protégée, elle est réservé à des vins de qualité supérieure, avec des caractéristiques claires et distinctives, produits dans des zones limitées, avec des cépages, des rendements par hectare, des systèmes d’exploitation et des techniques de traitement définis par un cahier des charges spécifique du produit. Ces vins, avant d’être mis sur le marché, sont contrôlés qualitativement par des commissions spéciales qui autorisent l’application de la bande officielle du Consortium Prosecco DOC et DOCG. L’appellation peut inclure tous les types de vin.

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