Dictionnaire des Bulles

Levures : micro-organismes (champignons) responsables de la fermentation. Dans la préparation des vins modernes on utilise des cultures sélectionnées dans les meilleures zones viticoles par rapport aux objectifs technologiques et qualitatifs attendus.

Limpidité : en termes technologiques, la limpidité se réfère à la concentration des substances en suspension dans le vin. Quand il est en bouteille ou dans le verre, le vin ne doit pas être trouble et ne doit jamais comporter de dépôts (à l’exception des vins pétillants ou des vins mousseux obtenus sans dégorgement). Le terme utilisé pour décrire un vin très limpide est « brillant ». Le contraire est un vin dont le niveau de limpidité est altéré, il est alors dit « voilé » ou « trouble ».

Liqueur d’expédition ou liqueur de dosage  : liquide composé de vieux vin, vin distillé et sucre qui est ajouté à un mousseux méthode classique après le dégorgement. La « recette » varie de cave à cave et sa composition exacte est généralement gardée secrète.

Liqueur de tirage : il s’agit d’un liquide contenant du vin, des levures et du sucre (ou du moût pour les pétillants) qui, ajouté à un vin tranquille, provoque la prise de mousse.

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