Dictionnaire des Bulles

Pasteurisation: traitement thermique (du nom de L. Pasteur qui a étudié le phénomène au siècle dernier) qui permet l’inactivation des micro-organismes présents dans le vin en chauffant le vin avant ou après la mise en bouteille.

Persistance: durée des sensations gustatives et olfactives produites par un vin. Généralement, les vins de bonne persistance sont aussi ceux de meilleure qualité.

Pollinisation: acte par lequel le pollen entre dans l’organe sexuel femelle de la fleur pour le féconder.

Prise de mousse: il s’agit de la phase de champagnisation dans laquelle le vin s’enrichit en dioxyde de carbone, en fermentant dans un récipient fermé (autoclave ou bouteille). Elle dure généralement de 1 à 3 mois pour les vins mousseux et 1-2 semaines pour les pétillants.

Pupitres: chevalets particuliers, troués, sur lesquels, dans la méthode classique, sont placées les bouteilles pour effectuer le remuage. Dans cette phase, les bouteilles sont placées dans les trous en augmentant progressivement leur inclinaison.

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