Dictionnaire des Bulles

Réfrigération : abaissement (en général de 0 à 4°C) de la température d’un vin pour faciliter la précipitation tartrique et garantir temporairement la stabilité micro-biologique d’un vin.

Remuage : pratique en usage pour les vins mousseux méthode classique. Il s’agit d’une rotation d’environ un huitième de tour réalisée à la main (ou avec un mécanisme approprié) sur les bouteilles afin de précipiter lentement les dépôts sous le bouchon de la bouteille, pour ensuite les supprimer avec le dégorgement.

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