Dictionnaire des Bulles

Sucre: les sucres sont les substances chimiques dont les caractéristiques moléculaires fournissent leur pouvoir sucrant. Dans les raisins, les principaux sucres sont le glucose et le fructose. Dans la production des vins mousseux, l’utilisation du sucre de la betterave à sucre ou du sucre de canne (saccharose) est autorisée dans certaines régions viticoles.

Sucre résiduel: sucre restant dans le vin fini après les opérations de fermentation.

Indication de la teneur en sucre résiduel dans les vins mousseux : Brut nature (pas dosé) <3 g/l, Extra-brut 0-6 g/l, Brut <12 g/l, Extra-sec ou Extra-dry 12-17 g/l, Sec ou Dry 17-32 g/l, Demi-sec 32 à 50 g/l, Doux> 50 g/l.

Indication de la teneur en sucre résiduel dans les vins pétillants : Sec de 0 à 15 g/l, Demi-sec de 12 à 35 g/l, Moelleux de 30 à 50 g/l, de Doux> 45 g/l.

To stay up to date with our latest news and events, subscribe to our
Newsletter