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Gärung: Prozess der Umwandlung des im Most enthaltenen Zuckers in Alkohol, wobei sich über die Hefen Kohlensäure und Energie bildet (Temperaturerhöhung). 100 g Zucker ergeben 48g Alkohol, 45g Kohlensäure und 13,33 Kcal: 4,5g/l Zucker verschlossen liefern somit so viel Kohlensäure, um den Druck um 1 bar zu erhöhen.
