Dictionnaire des Bulles

Acidité: composante fondamentale d’un vin mousseux, il s’agit de la somme des différents acides présents dans le raisin (en particulier l’acide tartrique et l’acide malique). Elle est exprimée en g/l et elle joue sur la qualité, la fraîcheur et le caractère agréable du vin mousseux.

Alcool acquis: alcool effectivement présent dans le vin à la fin de la fermentation (titre alcoométrique volumique acquis).

Alcool éthylique: il s’agit de l’alcool le plus important contenu dans le vin. Il provient de la fermentation alcoolique des sucres présents dans les moûts. Sa mesure est exprimée sur l’étiquette en pourcentage par unité de volume de vin (% vol : ml d’alcool éthylique par 100 ml de vin).

Alcool potentiel: alcool en puissance présent dans le vin comme sucre résiduel (titre alcoométrique volumique potentiel).

Arrière-goût: toutes les sensations que l’on ressent après avoir avalé le vin.

Assemblage (cuvée): la pratique consiste à préparer la base des vins mousseux en utilisant des produits (vins ou moûts) d’origine viticole différente et/ou d’années différentes. Son résultat est la cuvée, destinée au sucrage ou à la chaptalisation et la prise de mousse.

Assemblage de raisins: mélange de différents raisins qui fermentent ensemble et donnent un vin unique.