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OSSIDATO: si usa per descrivere un vino che ha subito fenomeni ossidativi a causa dell’eccessivo contatto con l’aria in fase di lavorazione e conservazione. In genere è un fenomeno negativo che fa perdere freschezza di gusto e profumo fino ad ottenere un vino piatto, con colore più scuro del normale. Nei vini passiti è invece un carattere di pregio quando prodotti con ossidazione controllata.
