Colori vivaci, sapori freschi e intensi, note esotiche nella prima ricetta che la Scuola de La Cucina Italiana ha realizzato per noi.
Protagonista dell’abbinamento è il Pinot Grigio che proponiamo ai wine lovers più curiosi ed esigenti in versione spumante per esaltare tutti i sentori minerali e aromatici di questo vino. Provatelo con l’astice e con tutti i vostri piatti di pesce!
RICETTA:
Ingredienti per 4 persone
2 astici da 600 g
2 mango non troppo maturi
100 ml olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di senape
1 bacca di vaniglia
½ limone
sale e pepe qb
Insalatina
Procedimento
Cuocete gli astici in acqua bollente per 6 minuti, scolateli e metteteli da parte.
Togliete la testa, eliminate il carapace, tagliate a metà il corpo dell’astice ed eliminate il budellino interno.
Aprite le chele degli astici ricavandone la polpa.
In una ciotola a parte, mescolate la senape con sale, pepe e succo di limone.
Ricavare i semi della vaniglia incidendo lo stelo al centro e aggiungeteli al composto. Emulsionate con una frusta aggiungendo a filo l’olio extravergine ed ottenendo così una citronette alla vaniglia.
Pelate il mango, tagliate la polpa a cubetti e disponetela sull’insalata con sopra l’astice. Condite con la citronette.
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