Per il terzo abbinamento cibo vino dedicato a Cantine Maschio, ecco la video-ricetta proposta da La Scuola della Cucina Italiana per valorizzare le caratteristiche del Prosecco DOC Treviso Extra Dry.
Uno spumante vivace e leggero, che con le sue note di frutta candita e fiori dolci, preludio di un piacevole retrogusto aromatico, sa essere il compagno perfetto per i vostri piatti.
Il Prosecco DOC Treviso Extra Dry di Cantine Maschio viene presentato in abbinamento ideale ai pici, un tipo di pasta fatta a mano, simili agli spaghetti ma più larghi, tipici del sud della Toscana e risalenti all’epoca etrusca.
INGREDIENTI (4 persone)
Per la pasta
100 g acqua
200 g farina
1 costa di sedano
1 cipolla
2 cosce di faraona
200 gr fave
1 l di brodo
1 mazzetto di timo
1 mazzetto di maggiorana
50 g burro
50 g parmigiano
1 mazzetto prezzemolo
olio, sale e pepe qb
1 bicchiere di vino bianco
Procedimento
Mescolate l’acqua e la farina con un pizzico di sale fino ad ottenere una pasta elastica.
Preparate i pici arrotolandoli con le mani e conservateli su un banco infarinato.
Disossate le cosce, eliminando pelle e ossa, e tagliate la polpa a cubetti.
Pulite e tagliate a dadini le verdure, rosolandole con poco olio e aggiungendo poca alla volta la carne, che continuerete a rosolare.
Irrorate con il vino e lasciate evaporare; unite il brodo e cuocete per un’ora.
Completate con un trito di erbe fini.
Sgusciate e lessate le fave; dopo averle fatte raffreddare in acqua fredda, eliminate la pellicina esterna e unitele al ragù di faraona.
Cuocete i pici in acqua bollente per pochi minuti.
Scolateli e conditeli con il ragù, mantecando con burro e formaggio.
Servite caldo in abbinamento con il Prosecco DOC Treviso Extra Dry di Cantine Maschio.
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