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TANNINO: sostanza di natura fenolica ceduta al vino dalla buccia dell’uva. Ne condiziona la struttura e i colore. Al gusto dà una sensazione di corposità a volte astringente e ruvida che si attenua con l’invecchiamento. I tannini possono anche essere assunti anche dal legno delle botti o aggiunti in vinificazione.
