Dizionario

Diccionario de las Burbujas

Acidez: componente fundamental del vino espumante. Es la suma de varios ácidos presentes en las uvas (tartárico y acido málico). Se mide en g/l y de ella depende su calidad, su frescura y su sabor agradable.

Alcohol adquirido: es el alcohol que efectivamente tiene el vino al final de la fermentación (grado alcohólico volumétrico).

Alcohol etílico: Es el alcohol más importante que se encuentra en el vino. Deriva de la fermentación alcohólica de los azúcares presentes en el mosto de las uvas. En las etiquetas se marca como porcentual por unidad de volumen de vino (% vol: ml de alcohol etílico por 100 ml de vino).

Alcohol potencial: es el alcohol que debe hacerse presente en el vino como azúcar residual.

Anhídrido carbónico: gas resultante de la fermentación alcohólica del vino al poner este último bajo presión

Autoclave: gran contenedor hermético y termostático de acero inoxidable. Es resistente a niveles de alta presión, con la posibilidad de condicionar térmicamente el vino y de agitar la masa en fermentación para dispersar la levadura en el líquido. Se utiliza para la producción de espumante en el método Charmat.

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